2005年11月25日
代官山『絵馬・代官山』
おしゃれなセンスあふれる街、代官山。
駅前の代官山アドレスを通りすぎてすぐに目的のお店『絵馬・代官山』があります。
こちらのお店は1階がカフェ、２階がギャラリーになっているギャラリーカフェなのです。
お店の内装がとってもステキです。一見の価値あります。
2階のギャラリーはナチュラルな感じでいい雰囲気。テラスもあり、くつろげそう。
写真では見えませんが、床がとっても面白いんです。金魚が泳いでる絵柄になってます。
こちらでは「あまりスイーツに使いませんよね」ってものが使われているんです。
それは？
豆腐（豆富）です。
料理長にこちらのオススメは？とお聞きすると、「羽二重豆富を使ったスイーツ」とのこと。
木綿や絹よりもきめの細かい羽二重で豆腐を漉すのでものすごくきめ細やかな豆腐なんだそうです。
これはよそでは食べられませんよ。
その中の一つ『小倉豆富』をいただきました。
『小倉豆富』600円
くせのないきめ細かな豆腐が口の中でフルフルとして、溶けていきます。お豆腐の自然な甘味がいきていて、低カロリーで美味しい。
栗やいちご、グレープフルーツとも合うんですね。
一緒に出されたシロップをかけると、また別の味に変わっちゃいました。
これぞ、カロリーオフスイーツという感じの一品でした。
この他にもクリーム豆富など、羽二重豆富を使ったスイーツがたくさん。
ぜひお試しを。
『絵馬・代官山』
お店のホームページ：http://www.ema-daikanyama.com●住所 東京都渋谷区代官山町14-10
●電話 03-3770-7412
●営業時間 12:00～22:00
●定休日 月曜日
2005年09月01日
渋谷『ヴィロン』
今週は、若者の街渋谷から『ヴィロン』。 パンが美味しいお店で有名。2階がブラッセリーになっています。 東急本店の向かいにあるリッチな感じのお店です。
1品目は『オペラ』 525円
四角いチョコレートケーキですがチョコとスポンジ、プラリネが6層にもなっ
ています。しっとりとしたスポンジとチョコレートの味がピッタリ！
2品目は『ソルティレージュ』 475円
プラリネ・クリームにクレームブリュレの合わさったケーキ。
中にはしっとりスポンジとラムレーズンがパンチを効かせてます。
豊潤な大人の味でした。
3品目は『アンジュアン』 420円
チョコレートクリームと甘酸っぱいカシススフレの濃厚な味がたまりません。
チョコレートのおいしさを十分に楽しめる一品です。
4品目は『タルト・フランボワーズ』 472円
フランボワーズが「これでもか！」というくらいのってます。
タルトはサクサク。ピスタチオがトッピングでのっていてキレイ。
酸味と甘味のバランスが絶妙です！
お店に行ったらケーキだけじゃなく、パンも買ってみてください！
『ヴィロン』
渋谷駅ハチ公口をでて109を通り過ぎ、東急本店向かい。東京都渋谷区宇田川町33-8 塚田ビル
●営業時間 9:00～21:00
●電話番号 03-5458-1770
2005年06月30日
恵比寿『Toshi Yoroizuka』Paｒt2
前号で紹介した恵比寿の『Toshi Yoroizuka』。 あまりのおいしさに今回も取り上げることにしました。実は私、前回紹介した以外に なんと店内カフェでケーキを食べていたのです！！
カフェスペースはこんな感じです。
感動しました
先週もちらりとご紹介しましたが、鎧塚さんのケーキに対する考え方には、本当に感動しました。こういう人が作ったケーキはきっと美味しい、と。
「自分の個性とか独創性などを追求して、変わったものを作るよりも、ただ、自分が食べて、素直に美味しい！といえるものをそのまま提供する。それが一番大切なことなんだ」
という言葉には心からうなずきました。
職人さんというと少し怖いイメージがありますが、鎧塚さんはとてもいい人でした。
自信作の店内カフェでいただけるデザートをさっそくご紹介します。
『Profterole』プロフトロール 1000円
アーモンドクリームの入ったプチシューにプラリネアイスとナッツ尽くしなのにくどくない。
でも濃厚な甘みがたまりません！
2品目は『Mille - Feuille aux Fraises』ミル・フィーユ・オ・フレーズ1000円
これは食べたかったのに、食べれなかったんですよ～。
そこで少し長いですがHPからの引用。
僕自身はデザートには非常にこだわりを持っていて、とくにこれは焼きたて、 出来たてを召し上がっていただく一品です。 とてもスタンダードないちごのミル・フィーユで、パイとカスタードクリームいちごに上はアイスクリームです。アイスクリームはいちごとチェリーのアイスクリームを乗せています。ソースもいちごのソースです。ここで一番大切なことはすべての素材は作りたてでお出しするということです。
先ほども申し上げましたが、普通の組み合わせのミル・フィーユです。
ですが、作りたてで、しかもきちんと作れば本当においしいものになるデザートになります。
是非、カウンターに来て食べていただきたいと思います。」
美味しそうなのが伝わってきます！次こそ絶対食べたいっ！！
写真はご自身のホームページに公開されています
http://www.grand-patissier.info/ToshiYoroizuka/recette/recette_details.jsp?RE1001=51
店内デザートは他にもあるのですが雰囲気だけでもと、撮らせていただいたメニューをご紹介！
お店に伺ったときには“ワインを作るブドウの品種で作ったブドウジュース”というのがあり
（もちろん100％で濃縮果汁還元ではない）
このジュースは鎧塚さん自身がずいぶんあちこちと探し回られたものだそうで・・・せっかくなのでいただいてみました。やはり、よく売っている100％ブドウジュースとは一味違う。なんだか大人な感じ。・・・ジュース１瓶全部いただきたくなるくらい美味しかったです！！
同じく店内でいただけるファーストフラッシュの紅茶は、香りも味も文句の付けようがありませんでした。
今まで飲んでいた紅茶って一体何だったの～？！って思うくらいです。
ケーキをお持ち帰りしてお家で食べるにもオススメですが、
ぜひ、カフェスペースでゆっくりと食べることをオススメしたい！
もちろん、お持ち帰り用のショーケースに並んでいるケーキもカフェでいただけます。
その際は、ケーキがそのままお皿にのってでてくるのではなく、オシャレにアレンジして出してくれますよ。こまやかな心遣いがステキです。
『Toshi Yoroizuka』
お店のホームページは http://www.cakechef.info/toshi_yoroizuka/
（なんとレシピ公開されてます）
●住所 渋谷区恵比寿1-32-6アルス恵比寿イスト
●TEL 03-3443-4390
2005年06月23日
恵比寿『Toshi Yoroizuka』
おしゃれな街恵比寿にある『Toshi Yoroizuka』。
シェフの鎧塚さんのお話を聞けました。
「美味しいと思ったものがいいものなんだ。美味しいものを提供したい。」シェフの熱意が伝わってきました。すこし駅から遠いのですが、いってみる価値あり！！
そのうち今回は3種類のケーキをご紹介します。
1品目は『ジャン・ピエール』 450円
チョコレートの濃厚な味とピスタチオのクレーム・ブリュレの混合が絶品。
2品目は『キャレ・フォレ』 440円
ピスタチオクリームとナッツ、クレームブリュレが一体となっています。
3品目は『シュー・ペイザンヌ』
ナッツたっぷりのシュークリーム。
以上3品をご紹介しました！
ナッツの入っている割合が多いと思いませんか？（ていうか、紹介した3品全部に！）
ナッツ使いにはかなり自信を持っているということでした！
そのことばどおり、ピスタチオクリームはしっかり味がするのに軽やかで、サイコー！
次号でも続いて店内デザートなどをご紹介します！
『Toshi Yoroizuka』
お店のホームページは http://www.cakechef.info/toshi_yoroizuka/（なんとレシピ公開されてます）
●住所 渋谷区恵比寿1-32-6アルス恵比寿イスト
●TEL 03-3443-4390